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1.食材茄子、葱、猪肉馅、鸡蛋备好

2.茄子洗净去水、去两端，然后第一刀切0.5cm厚片，但不要切断，只切2/3深即可；第二刀再切0.5cm厚片，直接切断，两片是夹子壮。

3.肉馅加油、十三香、生抽、盐、葱末一个方向搅拌均匀。

4.鸡蛋搅拌后加淀粉，搅均匀成糊状。

5.切好的茄子夹，开始填肉馅至满；千万不要溢出超过茄子边缘。

6.全部茄夹做好后，坐锅加油300克烧热。

7.油达到8成热后，茄夹全身沾淀粉糊下锅，炸至金黄色捞出控油。

8.白芝麻用擀面杖擀碎，加少许盐拌匀。

9.控好油的茄合摆盘，拌好的芝麻盐放在盘边，即可上桌食用。

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